Hollandse makreel, gemarineerd in duindoornsap, met sorbet van mierikswortel, roggebrood en jus van gefermenteerde aardpeer. Daar is geen woord Frans bij. Logisch, want chef-kok Luc Kusters van restaurant Bolenius in Amsterdam kookt (bijna) alleen met Nederlandse producten. Deze aanhef vonden we terug in een artikel van De Volkskrant over voedsel van eigen grond (1 augustus 2016).
