Porties: 4 Bereidingstijd: 30 min. Wachttijd: 15 min.

INGREDIËNTEN
1 venkelknol
3 ongekookte rode bieten (ca. 500 g)
1 sinaasappel
3 cm verse gember
2 tenen knoflook
10 g verse dragontakjes
2 el olijfolie
1 liter groentebouillon
100 ml Griekse yoghurt
2 tl venkelzaadjes

BEREIDING

1. Snijd de venkel in stukken (als er groen aan de venkelstelen zit, houd dit dan apart). Schil de bieten en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm. Rasp de helft van de sinaasappelschil en pers het sap eruit. Rasp de gember en hak de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes dragon.
2. Verhit de olie in een snelkookpan en fruit hierin de uien tot ze zacht zijn, in ca. 5 min. Voeg de venkel, bieten, gember, knoflook en sinaasappelrasp toe en bak samen een paar min. Schenk het sinaasappelsap en de bouillon erbij en voeg de dragontakjes toe. Sluit de pan af en breng de soep aan de kook zodat de pan onder druk komt te staan. Draai dan het vuur laag en kook de soep 10 min. onder druk. Draai het vuur uit en laat de soep afkoelen tot de druk van de pan is, in ca. 15 min.
3. Hak intussen de dragonblaadjes fijn en meng ze samen met een beetje zout en peper door de yoghurt. Rooster de venkelzaadjes in een pan zonder olie of boter tot ze hun geur afgeven.
4. Verwijder – als de druk van de pan is – de dragontakjes en pureer de soep met een staafmixer. Gebruik een blender voor een fluweelzachte soep. Breng de soep op smaak met balsamicoazijn, zout en peper.
5. Verdeel de soep over diepe borden en serveer met de dragonyoghurt. Bestrooi met de geroosterde venkelzaadjes.

TIP
Je kunt dit recept ook zonder snelkookpan maken. Gebruik dan een ruime (soep)pan en kook de soep ca. 40 min. tot de biet helemaal zacht is. Ga verder te werk zoals beschreven in het recept.

Recept uit Van Aardappel tot Zeewier (Bertram & De Leeuw 2023) van Eke Mariën en Annemarie Coopman

Eke Mariën, bestuurslid Dutch Cuisine, mede-eigenaar van Het Kookkantoor, hét bureau voor culinaire producties zoals foodmagazines, kookboeken, receptuur en video’s.