Recept van Albert Kooy

Maandelijks presenteert Albert Kooy, SVH Meesterkok en bedenker van de 5 principes van Dutch Cuisine, een gerecht uit zijn boek “De Nieuw(st)e Nederlandse Keuken”.

Recept van deze maand (januari): “Black dog” frikandel speciaal van schorseneren
2 personen

Ingrediënten
500 gr. schorseneren (bio)
1 ltr. Melk
7 gr. zeezout
2 gr gerookte paprikapoeder
zonnebloemolie om in te frituren
Paneren à l ‘anglaise: bloem, losgeklopt ei, vers broodkruim of Panco
Mayonaise (recept)
Mosterdfruit (recept)
Fijn gesneden bieslook

Bereidingswijze
De schorseneren in de wasbak met stromend water schoonspoelen daarna met een dunschiller de schorseneren schillen.
Vervolgens in een pan met de melk, zout en de gerookte paprikapoeder gaar koken. Als de schorseneren gaar zijn uit de melk haken en op keuken papier leggen om de schorseneren droog te maken.

De schorseneren paneren; eerst door de bloem wentelen, dan de de los geklopte eieren halen en dan met droge handen door de verse broodkruim of Panco wentelen.

In hete olie, 180 r. C. De schorseneren goud bruin krokant bakken en nazouten.

Garneren met mayonaise, mosterdfruit en de fijn gesneden bieslook.