Recept van Albert Kooy

Maandelijks presenteert Albert Kooy, SVH Meesterkok en bedenker van de 5 principes van Dutch Cuisine, een gerecht uit zijn boek “De Nieuw(st)e Nederlandse Keuken”.

Recept van deze maand (januari): Friese Boerenkool
4 personen

Ingrediënten
2 kg boerenkool: geritst en geblancheerd
3 uien
350 gr gerookt spek
100 gr havermout
250 gr ganzenvet
2 tn knoflook
3dl kippenbouillon
pep/zo

Bereidingswijze
Spek uitbakken in het ganzenvet.
Uien snipperen en toevoegen aan het spek en even mee stoven, knoflook fijn snijden en ook toevoegen en enkele minuten mee stoven.
Geblancheerde boerenkool fijn snijden en aan de pan toevoegen.
De bouillon toevoegen en even goed doorroeren.
Vetvrij papier op de boerenkool leggen en een deksel op de pan doen.
+ 2uur stoven, als de boerenkool gaar is, de havermout toevoegen en deze ook zeker 10 minuten garen zodat de havermout al het vocht bind.
Op smaak maken met iets zeezout en zwarte peper uit de molen.
Serveren met droog gestoomde kruimige aardappelen.
Garnituur: zilveruitjes, mosterd en piccalilly (recept)