Nieuws

Vanuit een vlezige traditie hebben chef-koks jarenlang een relatie opgebouwd met dierlijke producten, die een obstakel vormt voor een meer plantaardig menu. Chef-koks vinden plantaardig koken moeilijker dan koken met vlees, maar deze uitdaging kan juist een sleutelrol spelen in de eiwittransitie. Dat blijkt uit onderzoek van de leerstoelgroep Consumptie & Gezonde Levensstijl naar weerstand … Lees “Chef-koks hebben moeite zich los te weken van vleesgerechten” verder

Biodiversiteit op je Bord van start met horeca-koplopers in Utrecht Biodiversiteit op je Bord is een landelijk Dutch Cuisine programma en horeca en cateraars uit heel Nederland kunnen zich erbij aansluiten. In een aantal regio’s voeren we echter met horeca zogenaamde koploperprojecten uit, zoals bijvoorbeeld in Noord-Holland. Ook in Utrecht zijn we gestart met zo’n … Lees “Biodiversiteit op je Bord van start in Utrecht” verder

BookDinners en het Biodiversiteit op je Bord programma van Dutch Cuisine gaan samenwerken. Doel is om het voor horeca en cateraars nog aantrekkelijker te maken om producten te gebruiken die bijdragen aan behoud of herstel van biodiversiteit. BookDinners gaat als eerste sociale restaurantplatform dat van en voor de horeca is opgestart, door onder andere de … Lees “BookDinners en Biodiversiteit op je Bord samen op missie” verder

Plantaardig eten vermindert de pijn en de stijfheid bij reuma en artrose Interview NRC, auteur Jannetje Koelewijn Foto: Mona van den Berg Wendy Walrabenstein | econoom, diëtist en onderzoeker  Hoe kun je oud worden zonder kwalen? „Gezond eten en veel bewegen is goed tegen álle leefstijlgerelateerde ziekten.” Wendy Walrabenstein (50) werkte vijftien jaar in de … Lees “Plantaardig eten vermindert de pijn en de stijfheid” verder

Björn doet niet aan bouillonblokjes: beter zwartgeblakerde prei en ui een dag laten trekken Voor Björn de Waal is plantaardig koken een peulenschil. “Bedenken is moeilijker dan het maken, maar daar zijn we nu ook heel bedreven in.” © Jan Ruland van den Brink Uit De Gelderlander, Ellen Willems 21 feb. 2024 Zijn kookstijl? Ergens tussen … Lees “Björn doet niet aan bouillonblokjes” verder

Sheila Struyck gooide het roer compleet om. Ze stopte na 30 jaar in het internationale bedrijfsleven, waar ze topposities bekleedde. Ze mocht een opleiding volgen bij het prestigieuze koksinstituut Le Cordon Bleu in Parijs en Londen. Nu is ze een bekende fine dining chef die verandering teweeg wil brengen door duurzame gastronomie. Daarom Dutch Cuisine. … Lees “Sheila Struyck sluit zich aan bij Dutch Cuisine” verder

Bron: de Volkskrant Nudging helpt! Met een kleine wijziging op de menukaart kiezen klanten vaker een vegetarisch gerecht, leert een proef in een Wagenings eetcafé H41. Onlangs was dit Wageningse eetcafé een maand lang het toneel van een experiment naar gedragsbeïnvloeding, ‘nudging’ in vakjargon. 1️⃣ Twee weken werd het hoofdgerecht van dat menu standaard gemaakt … Lees “Maar liefst 67% van de klanten kiest onopgemerkt voor een vegetarisch gerecht” verder